La carte

Pan artesano a la brasa

Pain au levain à la croûte fumée, beurre aux épices et sel de mer. Avec chimichurri classique et sauce criolla de saison.

Pan de campo con tuétano

Miche rustique grillée, tartinée de moelle de bœuf rôtie au charbon, fleur de sel et persil frais. Un prélude généreux.

Disponibilité limitée · sur commande

Berenjenas y morrones ahumados

En escabèche, avec huile à l’ail noir, vinaigrette au xérès et herbes fraîches. Servies sur ardoise.

Provoleta estacionada a la brasa

Provolone affiné, fondu au grill sous une croûte dorée. Tomates séchées, huile au piment concassé et origan sauvage. Un classique de Buenos Aires sublimé.

Médula de vaca a la brasa

Os de bœuf rôti au charbon, avec oignons au vinaigre, chimichurri sec et pain au levain grillé. Une pure gourmandise.

Tartar de ternera Madero

Bœuf premium haché au couteau, câpres, moutarde à l’ancienne, jaune d’œuf de caille, cébette et une touche de truffe noire. Avec une tranche de pain de seigle grillé.

Uniquement des viandes à traçabilité certifiée

Mollejas de ternera al tomillo

Croustillants à l’extérieur, fondants à cœur. Nappés d’un bouillon au thym, citron, ail et huile d’olive vierge extra. Une pièce signature pour les palais exigeants.

Mejillones a la brasa

Ouvertes directement sur les braises, avec émulsion à la menthe, beurre citronné et pain cristal. La mer et le feu en une bouchée.

Carpaccio de ojo de bife

Entrecôte maturée finement tranchée, roquette sauvage, parmesan affiné 36 mois, câpres frites et vinaigrette au citron.

Vieiras a la plancha

Saint-Jacques de Galice caramélisées à la braise, sur une purée de chou-fleur fumé aux pistaches, citron vert et huile pimentée.

Ensalada César a la brasa

Romaine grillée, sauce artisanale aux anchois, parmesan, croûtons de pain au levain et poulet fermier grillé.

Empanadas de autor

Bœuf coupé au couteau · caprese à la burrata · poulet rôti et poivrons piquillo.

Cuites à la minute · 2 pièces minimum

Tabla de charcutería Madero

Charcuterie artisanale de León, fromages affinés (manchego affiné, idiazabal, bleu), pâte de coing et fruits secs.

Circuit court

Entraña fina

La pièce la plus juteuse et savoureuse du grill argentin. De longues fibres qui s’imprègnent du goût du charbon ; feu vif et cuisson saignante.

350–450 g · saignant · à partager

Tira de asado

Coupe transversale du plat de côtes, emblème du grill argentin. Cuisson lente sur braises douces jusqu’à ce que le collagène fonde.

600 g et plus · cuisson lente · à partager

Bife de chorizo

Le roi du grill argentin : le faux-filet et sa bande de gras latérale qui caramélise sur la braise. L’équilibre entre tendreté et saveur.

350–500 g · plat phare

Vacío

Pièce du flanchet avec sa couche de gras extérieure qui protège la viande et devient une croûte croustillante. D’abord braisée, puis finie à la braise.

400–600 g · double cuisson

Chuletón de vaca mayor

Entrecôte à os long issue de vaches de 4 à 7 ans, maturée 21 jours minimum. La pièce la plus noble de la maison.

800 g – 1,2 kg · maturation 21 jours et plus · pour 2

Tomahawk

Entrecôte avec sa côte entière de 40 cm et un persillé exceptionnel. La pièce la plus spectaculaire de la carte, à la présentation comme en bouche.

1,0–1,5 kg · très persillé · pour 2 à 3

Bife de costilla (T-Bone)

Filet et faux-filet séparés par l’os en T : deux textures, un seul feu. Cuisson à point obligatoire.

600–800 g · deux pièces en une

Picanha Madero

Pointe de culotte et sa couverture de gras qui caramélise au feu direct. Découpée en tranches épaisses à la minute.

600–900 g · pièce entière · nouveauté

Lomo fino · Solomillo

La pièce la plus tendre du bœuf, à la texture soyeuse. Juste du sel, des braises et du temps : l’élégance plutôt que l’intensité.

220–300 g · le plus tendre

Pulpo de roca a la brasa

Poulpe de Galice cuit lentement puis fini au grill : croustillant dehors, fondant dedans. Sur un houmous de piquillos et pimentón de la Vera.

350 g · produit local

Salmón noruego a la parrilla

Pavé marqué au grill, peau croustillante, beurre aux herbes fumées et salade de fenouil aux agrumes. Cuisson rosée.

280 g · sans gluten

Burger Madero

Mélange secret de faux-filet, hampe et basse côte hachés à la main, 200 g. Cheddar affiné, oignons caramélisés à la braise, pickles artisanaux et sauce Madero dans un pain brioché.

Mélange de trois pièces · haché à la main

Verduras de estación a la parrilla

Sélection du jour au marché local, avec huile d’olive vierge extra, sel en flocons et chimichurri vert. Le grill rend extraordinaire ce qui est simple.

Végane · de saison

Puré de patata ahumado

Kennebec, beurre de grande qualité, crème et un léger fumé de beurre clarifié au grill.

Patatas fritas en triple fritura

Triple cuisson : croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur. Sel fumé et romarin frais.

Patatas asadas a la brasa

Cuites entières dans les braises, ouvertes avec du beurre, de la ciboulette et de la crème aigre.

Ensalada de temporada

Roquette, tomate de saison, avocat, oignon rouge et vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.

Coliflor asada con pistachos

Chou-fleur entier caramélisé au grill, avec pistaches et citron vert.

Setas de temporada salteadas

Cèpes, shiitakés et champignons de Paris au beurre fumé, ail et persil.

Tarta Tatin de pera a la brasa

Poire Conférence caramélisée au grill, pâte sablée artisanale, glace à la vanille de Madagascar et caramel au beurre salé.

Dessert signature · 15 min de préparation

Helado de dulce de leche

Préparée maison avec un dulce de leche artisanal. Sans additifs ni colorants : l’Argentine à l’état pur.

Fait maison · 10 portions par service

Piña a la brasa

Caramélisé au feu direct avec un sirop aux épices, un nectar de fruits rouges et une glace à la vanille.

Panqueques con dulce de leche

Fines, à la mode de Buenos Aires, avec dulce de leche pâtissier, glace à la crème et noix caramélisées.

Flan casero con doble crema

Flan aux œufs et caramel ambré, vraie chantilly, dulce de leche et copeaux de chocolat noir. Comme on le fait à Buenos Aires.

Tiramisú casero Madero

Mascarpone frais, biscuits à la cuillère imbibés d’espresso et une touche d’Amaretto, avec cacao amer.

24 h de repos · sans gluten sur demande

Tabla de quesos madurados

Manchego vieux, cabrales, torta del Casar et chèvre affiné, avec confiture de figues, noix et miel d’acacia.

L’alternative salée pour finir