Stagione 2026 · i prezzi si leggono a tavola
Il menù
Carne di prima scelta, prima di tutto: fuoco vero e anima porteña, nel centro di Murcia. Tocca un piatto per vederlo da vicino; le foto vengono dalla nostra cucina.
La tavola comincia prima del primo piatto.
Pane a lievitazione naturale alla brace, chimichurri classico e salsa criolla di stagione.
Benvenuto
Il pane della griglia, servito all'arrivo come gesto di ospitalità.
La provoleta arriva ancora sfrigolante.
Undici primi fuochi per risvegliare il palato, non per saziarlo.
Primi fuochi
L'equilibrio tra la brace e il prodotto di stagione. «Pulire il palato e accendere la curiosità: mai competere con quello che viene dopo», dice lo chef.
Il taglio non si mette fretta. Il fuoco nemmeno.
Diaframma · Costine di manzo · Controfiletto · Bavetta.
Tagli d'autore · stile argentino
I classici della griglia porteña, portati a un altro livello. Frollati con calma e cotti su brace di carbone e legna.
Solo su prenotazione. Solo pochi pezzi.
Picanha Madero · Filetto.
Taglio d'élite
Disponibilità molto limitata, solo su prenotazione anticipata.
La stessa brace, un altro prodotto.
Polpo di scoglio · Salmone norvegese · Burger Madero · Verdure di stagione.
Dal mare e oltre
La griglia non è solo carne: il mare e l'orto meritano lo stesso rispetto e la stessa tecnica.
Nati per accompagnare. Capaci di rubare la scena.
Sei contorni della casa.
Contorni
Pensati per completare, non per competere.
Un atto di generosità.
Sette finali fatti in casa, con un tocco in più.
Dolci · il finale perfetto
Tradizionali con un tocco in più, sempre preparati in casa.
Davanti al fuoco, in prima fila.
Il Rito del Fuoco: 4 posti, 6 portate, 3–4 ore.
Esperienza esclusiva · menù degustazione
Il Rito del Fuoco
Davanti al grigliatore, guardando dal vivo ciò che si cucina e sentendo il calore della brace: dal calice di benvenuto al dolce d'autore, con l'abbinamento guidato dal sommelier della casa.
- 01
Benvenuto
Champagne e pane della griglia con midollo. Il rito comincia prima ancora di sedersi.
- 02
Antipasti
Tre antipasti di stagione: carpaccio, animelle e provoleta stagionata.
- 03
Verdure
Di stagione, alla griglia, con chimichurri verde. Al resto pensa il fuoco.
- 04
Tagli del giorno
Due o tre tagli premium scelti quel giorno, cotti davanti all'ospite. Cottura a piacere.
- 05
Abbinamento
Vini argentini, spagnoli e italiani calice dopo calice, con la guida del sommelier della casa.
- 06
Dolce d'autore
Il miglior dolce del menù, presentato al tavolo e raccontato dallo chef.
4 posti · 6 portate · 3–4 h · prenotazione con 48 h di anticipo · abbinamento incluso
Calice dopo calice, taglio dopo taglio.
Argentina, Spagna, Francia e Italia, scelti piatto per piatto.
Selezione di vini
La carta completa la presenta il sommelier; questa è la selezione di riferimento.
Malbec Reserva · Mendoza
Tannini morbidi, frutti rossi e rovere. Per diaframma, controfiletto e bavetta.
Tempranillo Gran Reserva · Ribera del Duero
Potenza ed eleganza che bilanciano il grasso della costata, del tomahawk e del T-bone.
Pinot Noir Patagónico · Patagonia
Elegante e fresco, con un'acidità che pulisce il palato. Per filetto, salmone e animelle.
Brut Nature · Champagne
Bollicina fine per il benvenuto, la tartare e gli antipasti di mare.
Torrontés Seco · Salta
Il bianco argentino per eccellenza: polpo, salmone e cozze.
Garnacha Vella · Priorat
Complesso e minerale, per il menù degustazione e i tagli a lunga frollatura.
La tavola ti aspetta
Tutti i tagli si servono con sale da griglia e chimichurri della casa. La cottura si decide insieme all'ospite. Allergeni disponibili in una carta dedicata.
Prenota un tavoloTelefono: +34 868 05 03 33
Menù di stagione, soggetto a modifiche fino all'apertura.