Temporada 2026 · os preços apresentam-se à mesa
A carta
Carne de primeira e em primeiro lugar: fogo verdadeiro e alma portenha, no centro de Múrcia. Toca em qualquer prato para o veres de perto; as fotografias são da nossa cozinha.
A mesa começa antes do primeiro prato.
Pão de massa mãe na brasa, chimichurri clássico e molho crioulo da época.
Boas-vindas
Pão da grelha, servido à chegada como gesto de hospitalidade.
A provoleta chega a borbulhar.
Onze primeiros fogos para despertar o paladar, não para o saciar.
Primeiros fogos
O equilíbrio entre a brasa e o produto da época. «Limpar o paladar e despertar a curiosidade: nunca competir com o que vem a seguir», diz o chef.
O corte não se apressa. O fogo também não.
Diafragma fino · Tira de costela · Bife de vazia · Aba.
Cortes de autor · estilo argentino
Os clássicos da churrasqueira portenha, elevados. Maturados com calma e grelhados na brasa de carvão e lenha.
Só por reserva. Só algumas peças.
Picanha Madero · Lombo.
Corte de elite
Disponibilidade muito limitada, apenas mediante reserva prévia.
As mesmas brasas, outro produto.
Polvo de rocha · Salmão norueguês · Hambúrguer Madero · Legumes da época.
Do mar e mais além
A grelha não é só carne: o mar e a horta merecem o mesmo respeito e a mesma técnica.
Nascem para acompanhar. Sabem roubar a mesa.
Seis acompanhamentos da casa.
Acompanhamentos
Pensados para complementar, não para competir.
Um ato de generosidade.
Sete finais feitos em casa, com um toque diferente.
Sobremesas · o final perfeito
Tradicionais com um toque diferente, sempre feitas em casa.
Diante do fogo, na primeira fila.
O Rito do Fogo: 4 lugares, 6 momentos, 3–4 horas.
Experiência exclusiva · menu de degustação
O Rito do Fogo
Diante do assador, a ver ao vivo o que se cozinha e a sentir o calor das brasas: do copo de boas-vindas à sobremesa de autor, com harmonização guiada pelo escanção da casa.
- 01
Boas-vindas
Champagne e pão da grelha com tutano. O ritual começa antes de te sentares.
- 02
Entradas
Três entradas da época: carpaccio, molejas e provoleta curada.
- 03
Legumes
Da época, na grelha, com chimichurri verde. O fogo faz o resto.
- 04
Cortes do dia
Dois ou três cortes premium escolhidos nesse dia, grelhados à frente do cliente. Ponto a gosto.
- 05
Harmonização
Vinhos argentinos, espanhóis e italianos, copo a copo, com a orientação do escanção da casa.
- 06
Sobremesa de autor
A melhor sobremesa da carta, apresentada à mesa e explicada pelo chef.
4 lugares · 6 momentos · 3–4 h · reserva com 48 h de antecedência · harmonização incluída
Copo a copo, corte a corte.
Argentina, Espanha, França e Itália, escolhidos prato a prato.
Seleção de vinhos
A carta completa é apresentada pelo escanção; esta é a seleção de referência.
Malbec Reserva · Mendoza
Taninos suaves, frutos vermelhos e carvalho. Para diafragma, bife de vazia e aba.
Tempranillo Gran Reserva · Ribera del Duero
Potência e elegância que equilibram a gordura do costeletão, do tomahawk e do T-Bone.
Pinot Noir da Patagónia · Patagonia
Elegante e fresco, com uma acidez que limpa o paladar. Para lombo, salmão e molejas.
Brut Nature · Champagne
Borbulha fina para as boas-vindas, o tártaro e as entradas de mar.
Torrontés Seco · Salta
O branco argentino por excelência: polvo, salmão e mexilhões.
Garnacha Vella · Priorat
Complexo e mineral, para o menu de degustação e os cortes de maturação longa.
A mesa está à tua espera
Todos os cortes são servidos com sal grosso de grelha e chimichurri da casa. O ponto de cozedura decide-se com o cliente. Alergénios disponíveis numa carta própria.
Reservar mesaTelefone: +34 868 05 03 33
Carta da época, sujeita a ajustes até à abertura.