¿Dónde comer tomahawk en Murcia?
En Madero Grill House, Calle Enrique Villar 15, en el centro de Murcia: tomahawk asado sobre brasas de carbón y leña, a la vista de la sala.
Gran formato · para compartir · carbón y leña
Tomahawk en Murcia: costilla entera, a la brasa
El tomahawk es el corte más espectacular de la carta de Madero, en presentación y en sabor: un entrecot con la costilla entera, de 40 cm, y un marmoleo excepcional. Entre 1,0 y 1,5 kg de carne con hueso, asada sobre brasas de carbón y leña en el centro de Murcia y cortada en la tabla de la casa para compartir en la mesa.
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El tomahawk y sus hermanos de gran formato
Los cortes de gran formato de la carta de hoy, con el peso y la maduración que figuran en ella. Cuál toca esta noche depende de la llegada de la temporada.
Tomahawk
1,0–1,5 kg · alto marmoleo
Entrecot con costilla entera de 40 cm y marmoleo excepcional. El corte más espectacular de la carta, en presentación y en sabor.
Chuletón de vaca mayor madurado
800 g – 1,2 kg · maduración de 40 a 60 días
Entrecot con hueso largo de vaca mayor de 4 a 7 años, con maduración de 40 a 60 días. El corte más noble de la casa.
Chuletón de ternera
800 g – 1,2 kg · 10 días de maduración
Entrecot con hueso largo de ternera, con 10 días de maduración. Tierno y jugoso, asado sobre brasas. Se vende por kilo.
Para armar la mesa alrededor del tomahawk
Provoleta estacionada a la brasa
Provolone curado, fundido a la parrilla con costra dorada. Tomates secos, aceite de ají molido y orégano salvaje. Un clásico de la brasa, elevado.
Empanadas de autor
Horneadas al momento
Ternera cortada a cuchillo · caprese con burrata y provolone · pollo asado y pimientos del piquillo.
Patatas asadas a la brasa
Cocidas enteras en las brasas, abiertas con mantequilla, cebollino y crema agria.
Setas de temporada salteadas
Boletus, shiitake y champiñón en mantequilla ahumada con ajo y perejil.
Qué es un tomahawk
Es un entrecot con la costilla entera: el hueso largo, sin recortar, es lo que le da nombre y lo que lo hace tan vistoso al llegar a la mesa. En nuestra carta, la costilla mide 40 cm y el corte pesa entre 1,0 y 1,5 kg.
El marmoleo es la grasa infiltrada entre las fibras de la carne: sobre la brasa se funde despacio y reparte jugosidad y sabor por todo el corte.
Cómo lo asamos
Sobre brasas de carbón y leña, en la parrilla de obra que se ve desde la sala. El parrillero decide la brasa, el tiempo y el punto; la carta indica el punto que recomienda la casa para el tomahawk y tú lo decides con la sala.
Antes de abrir, cada corte de la carta se ensaya en la cocina de pruebas. La foto de esta página es de uno de esos ensayos.
Para compartir, sin cuentas complicadas
Por su peso, el tomahawk se pide para compartir, y la carta lo agrupa con los cortes de gran formato. No fijamos un número de personas: depende del apetito y de lo que pidáis antes. En sala te ayudan a calcularlo.
- Para empezar: una provoleta a la brasa o unas empanadas de autor.
- Al lado: patatas asadas a la brasa, setas de temporada o verduras a la parrilla.
- Para beber: un tinto con cuerpo, que el sommelier te propone en la mesa.
Si vienes por el tomahawk
Los cortes dependen de la llegada de la temporada y la carta marca cuándo un plato está agotado. Si vienes con ganas de tomahawk, cuéntanoslo en las notas de la reserva.
Cómo llegar y cuándo abrimos
Madero Grill House
Calle Enrique Villar 15, 30008 Murcia
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Teléfono y WhatsApp: +34 619 096 141 · escribir por WhatsApp
- Lunes
- Cerrado
- Martes y miércoles
- Cena de 20:00 a 00:00
- Jueves a domingo
- Comida de 13:00 a 16:00 · cena de 20:00 a 00:00
Preguntas frecuentes
¿Qué es un tomahawk?
Un entrecot con la costilla entera, con el hueso largo sin recortar, que da nombre al corte. En nuestra carta, con costilla de 40 cm y marmoleo excepcional.
¿Cuánto pesa el tomahawk de Madero?
Según la carta, entre 1,0 y 1,5 kg.
¿Para cuántas personas es un tomahawk?
Es un corte de gran formato pensado para compartir. No fijamos un número: depende del apetito y de lo que pidáis antes, y en sala te ayudan a calcularlo.
¿Cómo se cocina el tomahawk en Madero?
Sobre brasas de carbón y leña. El parrillero decide la brasa y el tiempo, el punto lo decides con la sala y el corte llega cortado en la tabla de la casa.
¿Tomahawk o chuletón?
Los dos son entrecot con hueso. El tomahawk lleva la costilla entera, de 40 cm, y es el corte de más peso, de 1,0 a 1,5 kg. El chuletón lleva el hueso largo y pesa entre 800 g y 1,2 kg.
¿Siempre hay tomahawk?
Los cortes dependen de la llegada de la temporada, y la carta marca cuándo un plato está agotado. Si vienes por uno concreto, avísanos en las notas de la reserva.
¿Hay que pagar algo para reservar?
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