¿Qué es la carne madurada?
Carne que reposa en frío durante días o semanas antes de cocinarse para ganar terneza y sabor.
Maduración · vaca mayor · brasa de carbón y leña
Carne madurada en Murcia: chuletón de vaca mayor de 40 a 60 días
En Madero Grill House, un restaurante del centro de Murcia, la maduración se prueba en la mesa: el chuletón de vaca mayor madurado reposa entre 40 y 60 días antes de pasar por la brasa de carbón y leña, y los cortes de gran formato llegan madurados para ganar terneza y sabor.
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Lo que madura en la carta
Las maduraciones, tal como figuran hoy en la carta. Los cortes de gran formato llegan madurados.
Chuletón de vaca mayor madurado
800 g – 1,2 kg · maduración de 40 a 60 días
Entrecot con hueso largo de vaca mayor de 4 a 7 años, con maduración de 40 a 60 días. El corte más noble de la casa.
Chuletón de ternera
800 g – 1,2 kg · 10 días de maduración
Entrecot con hueso largo de ternera, con 10 días de maduración. Tierno y jugoso, asado sobre brasas. Se vende por kilo.
Tomahawk
1,0–1,5 kg · alto marmoleo
Entrecot con costilla entera de 40 cm y marmoleo excepcional. El corte más espectacular de la carta, en presentación y en sabor.
Tintos de cuerpo potente
Tres tintos de la carta de vinos de hoy que la propia carta describe como potentes. El equipo te propone el que mejor vaya con tu corte.
Macho Man Monastrell
Tinto · Jumilla · Potente
Afrutado y complejo en nariz, con fruta negra y roja madura. En boca musculoso, con gran frescura y elegancia. Final largo.
Numanthia
Tinto · Toro · Potente
Aroma fino, fresco y profundo. En boca suave, carnoso y sedoso. Final largo y aromático.
Mauro Crianza
Tinto · Castilla y León · Potente
Exuberante y complejo en nariz, destacan los aromas afrutados. En boca carnoso y potente. Final largo, muy frutal.
Qué es la carne madurada
Es carne que reposa en frío durante días o semanas antes de cocinarse, para ganar terneza y sabor. Cuanto más larga es la maduración, más carácter suele tener el sabor.
Aquí esa carne se come en la mesa, ya asada por el parrillero: Madero es un restaurante, no una tienda.
Los días, según la carta
La carta indica los días de maduración de cada chuletón. Hoy figuran así:
- Chuletón de vaca mayor madurado: vaca de 4 a 7 años, con una maduración de 40 a 60 días, entre 800 g y 1,2 kg.
- Chuletón de ternera: 10 días de maduración, también entre 800 g y 1,2 kg, tierno y jugoso.
Sellada a la brasa
Trabajamos cortes de Paco Rosa, uno de los referentes de la región, seleccionados por el Madero Grill Team. Con un corte madurado, la brasa de carbón y leña sella y cocina con cuidado: el parrillero decide la brasa, el tiempo y el punto, y tú lo decides con la sala.
Cómo llegar y cuándo abrimos
Madero Grill House
Calle Enrique Villar 15, 30008 Murcia
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Teléfono y WhatsApp: +34 619 096 141 · escribir por WhatsApp
- Lunes
- Cerrado
- Martes y miércoles
- Cena de 20:00 a 00:00
- Jueves a domingo
- Comida de 13:00 a 16:00 · cena de 20:00 a 00:00
Preguntas frecuentes
¿Cuánto madura el chuletón de Madero?
El chuletón de vaca mayor madura de 40 a 60 días, según figura en la carta. El chuletón de ternera tiene 10 días de maduración.
¿Dónde comer carne madurada en Murcia?
En Madero Grill House, Calle Enrique Villar 15, en el centro de Murcia: chuletón de vaca mayor madurado asado sobre brasas de carbón y leña.
¿Qué diferencia hay entre el chuletón de vaca mayor y el de ternera?
El de vaca mayor viene de vacas de 4 a 7 años y tiene una maduración de 40 a 60 días: es el de más carácter. El de ternera, con 10 días de maduración, es más tierno y jugoso.
¿Cómo se madura la carne en Madero?
La carta indica los días de maduración de cada corte. Si quieres saber más sobre el proceso, pregúntale al equipo en sala.
¿Qué punto va mejor con la carne madurada?
Lo decides con la sala. La carta indica el punto que recomienda la casa para cada corte.
¿Hay que pagar algo para reservar?
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