¿Qué punto de la carne es el mejor?
No hay uno mejor: depende de tu gusto y del corte. Una referencia útil es el punto que recomienda la casa, que en Madero figura en la carta para cada corte.
Guía · punto de cocción
Los puntos de la carne: cómo pedirla como te gusta
Pedir la carne «al punto» no significa lo mismo para todo el mundo. Esta guía describe los cinco puntos de la escala que usamos en Madero Grill House (Murcia), de vuelta y vuelta a hecho, para que sepas qué esperar cuando eliges. Sirve en cualquier parrilla.
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Los cinco puntos, de menos a más hecho
La escala de la carta de Madero tiene cinco puntos. Cuanto más avanzas, menos rojo queda en el centro y más se seca la carne:
- Vuelta y vuelta: apenas sellada por fuera; el centro queda casi crudo y templado.
- Poco hecho: sellada y con el centro rojo y caliente.
- Al punto: el centro rosado y jugoso, con el calor repartido hasta casi el borde.
- Punto más: el centro rosa pálido, ya más firme.
- Hecho: el centro ya casi sin rosado; es el punto más firme y menos jugoso de la escala.
El punto lo decides tú
En Madero el parrillero decide la brasa y el tiempo, y el punto lo decides tú con la sala. La carta indica el punto que recomienda la casa para cada corte, para que tengas una referencia, y el equipo te guía sin prisa.
El T-bone es la única excepción: son dos cortes en uno, solomillo y bife de chorizo separados por el hueso, y la carta lo sirve siempre en punto medio (en esta escala, punto más).
Por qué el punto no se elige igual en todos los cortes
Un corte con mucha grasa o un marmoleo alto, como el tomahawk, aguanta bien un punto jugoso: la grasa se funde y reparte sabor. Un corte tierno y de textura fina, como el lomo fino, tiene menos grasa que lo proteja, y el punto se nota más. Los cortes gruesos y con hueso tardan más en llegar al centro, y los de cocción lenta, como la tira de asado, se hacen distinto: se cocinan despacio hasta que el colágeno se derrite.
Por eso la carta no da un único punto para todo, sino uno para cada corte.
Cómo pedirlo sin dudas
Tres frases que funcionan en cualquier restaurante:
- «Quiero el corte jugoso, con el centro rosado»: te dirán qué punto de su escala es.
- «¿Qué punto recomendáis para este corte?»: cada casa conoce su brasa.
- «Un poco menos hecho que al punto»: si sueles quedarte corto o largo, avisa. La carne sigue cocinándose unos minutos al salir de la brasa.
Si vais a compartir y no coincidís
Si en la mesa no coincidís en el punto, decidlo al pedir: en sala os dirán si os conviene un corte grande para compartir o uno por persona, cada uno en su punto.
Cómo llegar y cuándo abrimos
Madero Grill House
Calle Enrique Villar 15, 30008 Murcia
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Teléfono y WhatsApp: +34 619 096 141 · escribir por WhatsApp
- Lunes
- Cerrado
- Martes y miércoles
- Cena de 20:00 a 00:00
- Jueves a domingo
- Comida de 13:00 a 16:00 · cena de 20:00 a 00:00
Preguntas frecuentes
¿Qué significa vuelta y vuelta?
Es el punto menos hecho de la escala: la carne apenas se sella por fuera y el centro queda casi crudo y templado.
¿Cuál es la diferencia entre poco hecho y al punto?
En el poco hecho el centro es rojo; al punto, el centro es rosado y jugoso, con más calor repartido por la pieza.
¿Por qué el T-bone solo se hace en punto medio?
Porque son dos cortes en uno: solomillo y bife de chorizo separados por el hueso. En nuestra carta el punto medio es obligatorio para el T-bone.
¿Se puede pedir la carne muy hecha?
Sí: la escala de la carta llega hasta «hecho», y el punto lo decides tú con la sala. El equipo te dirá cuál recomienda la casa para ese corte. La excepción es el T-bone, que siempre va en punto medio.
¿Cómo se sabe si la carne está en su punto?
Por el color y la firmeza del centro. Por eso en un corte cortado en la tabla puedes ver cómo ha quedado: rosado si pediste jugoso, casi sin rosado si lo pediste hecho.
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