Guía · asador y parrilla
En un asador hay mucha carta y poca explicación: nombres de cortes que no siempre dicen qué son, pesos, puntos y maduraciones. Esta guía te da un orden para pedir sin sorpresas. Los ejemplos salen de la carta de Madero Grill House, una parrilla de carbón y leña del centro de Murcia, pero el método vale para cualquier asador.
Reservar mesa
Algunos entrantes de la carta de hoy que funcionan bien para compartir antes del corte.
Provolone curado, fundido a la parrilla con costra dorada. Tomates secos, aceite de ají molido y orégano salvaje. Un clásico de la brasa, elevado.
Horneadas al momento
Ternera cortada a cuchillo · caprese con burrata y provolone · pollo asado y pimientos del piquillo.
Solo carnes de trazabilidad certificada
Solomillo cortado y picado a cuchillo, alcaparras, mostaza antigua, yema de huevo de corral curada, cebolleta y un toque de trufa negra. Con nuestro pan artesano.
350 g · producto local
Pulpo gallego cocido lento, terminado a la parrilla: costra por fuera y meloso por dentro, sobre un fino hummus de pimentón y tomates deshidratados.
Vieiras gallegas caramelizadas a la brasa y humectadas con emulsión de tomillo, con mantequilla francesa, lima y perejil fresco.
300 g
Exterior crujiente, interior cremoso. Con reducción de tomillo, limón, ajo y AOVE. Un plato de autor para paladares exigentes.
Del tamaño individual al gran formato. El punto lo decides tú con la sala; la carta indica el que recomienda la casa para cada corte.
280–300 g · el más tierno
El corte más tierno de la vaca, de textura sedosa. Apenas sal, brasas y tiempo: elegancia sobre intensidad. Servido en una salsa texturizada de pimienta, con patatas noisette.
350–400 g · plato estrella
Un clásico de la parrilla: lomo bajo con su franja de grasa lateral que se carameliza en la brasa. Equilibrio entre terneza y sabor.
400–450 g · jugoso
Uno de los cortes más jugosos y sabrosos de la parrilla. Fibras largas que absorben el sabor del carbón; fuego alto y punto jugoso.
400–450 g · doble cocción
Corte del flanco con su capa de grasa exterior que protege la carne y se vuelve costra crujiente. Cocción lenta primero y final a fuego vivo.
400–450 g · pieza entera · nuevo en carta
Tapa de cuadril con su cobertura de grasa que se carameliza a fuego directo. Cortada en lonchas gruesas al momento.
380–400 g · lenta cocción
Corte transversal del costillar, un clásico de la brasa. Cocción lenta sobre brasas bajas hasta que el colágeno se derrite.
600–800 g · dos cortes en uno
Solomillo y bife de chorizo separados por el hueso en T: dos texturas, un solo fuego. Punto medio obligatorio.
800 g – 1,2 kg · 10 días de maduración
Entrecot con hueso largo de ternera, con 10 días de maduración. Tierno y jugoso, asado sobre brasas. Se vende por kilo.
800 g – 1,2 kg · maduración de 40 a 60 días
Entrecot con hueso largo de vaca mayor de 4 a 7 años, con maduración de 40 a 60 días. El corte más noble de la casa.
1,0–1,5 kg · alto marmoleo
Entrecot con costilla entera de 40 cm y marmoleo excepcional. El corte más espectacular de la carta, en presentación y en sabor.
El tamaño de la mesa decide si pides un corte por persona o uno grande para compartir. Como referencia, los pesos de nuestra carta son estos: de 280 a 450 g los cortes sin hueso y la tira de asado, de 600 a 800 g el T-bone, de 800 g a 1,2 kg los chuletones y de 1,0 a 1,5 kg el tomahawk.
No hay una regla única de gramos por persona: depende del apetito y de lo que pidáis antes. En sala te ayudan a calcularlo.
Un asador se disfruta mejor si dejas hueco para el corte. Pedir uno o dos entrantes al centro, en lugar de uno por cabeza, deja la mesa variada sin llenarla antes de que llegue la carne.
Si dudas, elige uno de brasa (provoleta, pulpo, vieiras) y otro de la casa (empanadas o tartar de ternera).
Cada corte tiene un carácter distinto. Con los datos de la carta:
El punto es cuánto se cocina el centro de la carne. En Madero lo decides tú con la sala, y la carta indica el que recomienda la casa para cada corte. El T-bone es la excepción: son dos cortes en uno y el punto medio es obligatorio.
Si no sabes cuál pedir, la guía de los puntos de la carne te lo explica con calma.
Los cortes grandes con hueso (los chuletones, el tomahawk y el T-bone) llevan una guarnición a elegir; con el resto, las guarniciones se piden aparte y también se comparten: en nuestra carta hay puré de patata ahumado, patatas fritas en triple fritura, patatas asadas a la brasa, ensalada de temporada y setas de temporada salteadas.
Para el vino, la selección de referencia de la carta propone Malbec para entraña, bife de chorizo y vacío; Tempranillo Gran Reserva para chuletón, tomahawk y T-bone, y Pinot Noir para el lomo fino. El sommelier de la casa te propone el maridaje en la mesa.
Valen en cualquier asador, y en Madero las respondemos así:
Un buen asador también cocina el resto sobre la brasa. Si come pescado, en Madero hay salmón noruego a la parrilla, pulpo, vieiras y mejillones. Si es vegano o vegetariano, berenjenas y pimientos ahumados, verduras de estación a la parrilla, ensalada de temporada y patatas fritas en triple fritura. La carta marca los platos veganos.
Madero Grill House
Calle Enrique Villar 15, 30008 Murcia
Ver en Google Maps
Teléfono y WhatsApp: +34 619 096 141 · escribir por WhatsApp
Lo habitual es uno o dos entrantes al centro, un corte (individual o de gran formato para compartir), guarniciones para la mesa y un vino que acompañe. La carta de cada asador indica el peso de los cortes: fíjate en él para calcular cuánto pedir.
No hay una regla única. Como referencia, los cortes individuales de la carta de Madero pesan entre 280 y 450 g, el T-bone entre 600 y 800 g, y los chuletones y el tomahawk están pensados para compartir. En sala te ayudan a calcularlo.
El lomo fino es el más tierno de nuestra carta y el bife de chorizo es un clásico equilibrado entre terneza y sabor. Si dudas, cuéntale al camarero qué te gusta y te guía.
Un chuletón, un tomahawk o una tira de asado, con una o dos guarniciones al centro. Los cortes de gran formato se presentan al peso y se cortan en la tabla.
Con la selección de referencia de nuestra carta: Malbec con entraña, bife de chorizo y vacío; Tempranillo Gran Reserva con chuletón, tomahawk y T-bone; Pinot Noir con el lomo fino. El sommelier te aconseja en la mesa.
En Madero, sí. Si comes pescado: salmón noruego a la parrilla, pulpo, vieiras y mejillones. Platos veganos: berenjenas y pimientos ahumados, verduras de estación a la parrilla, ensalada de temporada y patatas fritas en triple fritura; la carta los marca.
No. Al reservar dejas tu tarjeta como garantía con un toque (Apple Pay, Google Pay o tarjeta) y no se te cobra nada. Solo si no vienes o cancelas con menos de 24 horas de antelación se cobran 10 € por persona, y siempre te avisamos antes por correo. Si la reserva es para dentro de 5 días o menos, esos 10 € por persona quedan retenidos en tu tarjeta (aparecen como pendientes, pero no se cobran) y se liberan solos si vienes o cancelas a tiempo.
Reserva en un minuto: eliges día y hora, dejas tu tarjeta como garantía (no se te cobra nada), recibes la confirmación al momento y una copa de bienvenida de la casa.
Reservar mesaTeléfono: +34 619 096 141